Muy rico y todo, pero
En la finca tuvimos una especie de clase muy divertida en la que cualquiera puede aprender mucho, vimos los tipos de cafés, procesos, cultivos, cosechas, tostados, etc. Todo lo que tiene que ver con el café lo vivimos ahí en cada una de sus etapas. Hermosa la experiencia de cosechar tus granos, lavarlos y tostarlos. Así valoramos y reconocemos la labor de las miles de personas que aportan en todo el recorrido de un grano de café para obtener las mejores tazas.
y el café?
el proceso de cada grano
Ahí nos mostraron en sus talleres los diferentes procesos que ofrecían, que son los tres más conocidos: natural, lavado y honey. En sus talleres tenían tinas llenas de agua con granos de café, máquinas despulpadoras, camas de tela, todo por montones. Una bodega llena con toneladas de café. Nunca había visto tanto café junto.
las notas
Particularmente conocimos los procesos más actuales de fermentación en laboratorio, lo que permite controlar de forma más precisa las variables y condiciones que afectan el proceso. La ciencia está en todo. Yo que aborrecía la química, he aprendido a tomarla con mucho cariño porque la veo aplicada en cosas que me apasionan.
lo aprendido
Este viaje nos dio una perspectiva mucho más amplia de lo que hacemos y que más allá del gusto y la pasión por preparar cafés, tenemos la responsabilidad con último eslabón en el recorrido que hace un café para llegar a tu taza, de hacer bien lo que hacemos, en nuestra barra dedicarnos a extraer de la mejor forma los sabores del café que han sido cuidados en toda su travesía.
